Suppengrün in Würfel schneiden, Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch pressen oder klein hacken, Fleisch trocken tupfen, Ingwer klein hacken. Fleisch ungewürzt in kleinen Portionen in heißem Rapsöl anbraten, zur Seite stellen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün, Zwiebeln im gleichen Topf anbraten, Ingwer und Knoblauch dazu, kurz anbraten, Tomatenmark dazugeben, Olivenöl, Butter, Rosmarin und alle anderen Gewürze dazugeben und kurz mit andünsten, Fleisch dazu, ablöschen mit Rotwein. Auffüllen mit Wasser bis alles leicht bedeckt ist. Jetzt alles einmal richtig aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 2h weichkochen. (Lorbeer und Wacholder rausnehmen, der Geschmack zieht sonst so nach) Wenn man das Fleisch mit leichtem Druck auseinanderziehen kann, ist es gut. Abschmecken mit etwas Honig, Salz, Pfeffer, 1 EL Frischkäse und 1 Hand voll geriebenen Parmesan zufügen.

Zubereitung: Knoblauch und Rosmarin fein hacken, Zitronenschale abschälen, in einen Gefrierbeutel alle Zutaten geben und das Fleisch 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, danach Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen Beinscheiben von beiden Seiten scharf angrillen Fleisch in Alufolie mit ein wenig Marinade geben und dann auf dem Grill bei geringerer Hitze langsam gar ziehen lassen

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Das Rindfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und rundherum anbraten. Sobald der ausgetretene Fleischsaft verkocht ist, beide Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben. Unter Rühren etwas anrösten und mit 1 Tasse Fleischbrühe ablöschen. Die Majoranblättchen fein schneiden. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Alles zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Gulasch geben, alle Zutaten verrühren und das Gulasch salzen. Eine weitere Tasse Brühe zugeben, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde sanft kochen lassen. Ab und zu umrühren und etwas Brühe nachgießen, damit nichts anbrennt. Es sollte aber nicht zu viel Flüssigkeit im Topf sein, damit die Soße schön sämig wird. Dazu passen: Spätzle, Salzkartoffeln, Nudeln oder Weißbrot.

Für die Marinade die Kräuter, den Knoblauch, den Saft der Zitrone zusammen mit einem ordentlichen Schuss Rapsöl mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Anschließend den Esslöffel Honig sowie Salz und Pfeffer dazugeben und ordentlich verrühren.
Die Lammkeule von allen Seiten mehrmals tief einschneiden und anschließend rundherum mit der Gewürzpaste einreiben und auch die Einschnitte nicht vergessen. Das Ganze einige Stunden oder auch über Nacht einziehen lassen.
Für das Grillen haben wir eine Edelstahl Ofenform mit Rost verwendet (Ikea). In die Form einige zerdrückte Knoblauchzehen, sowie einige Zweige Thymian und Rosmarin legen. Anschließend den Rotwein dazugeben. Den Rost einlegen und die marinierte


Lammkeule darauflegen. Das ganze nun auf den Grill stellen und bei indirekter Hitze und einer Temperatur von 120-150 garen. Wir hatten uns für den Bereich zwischen „medium“ und „durch“ entschieden (ca.73°C).
Die Garstufe medium soll bei 71°C und „durch“ bei 77°C erreicht sein. Für unsere 3 kg Lammkeule war dies nach ca. 3,5 Stunden der Fall. Um die Kerntemperatur zu überwachen haben wir ein digitales Grillthermometer verwendet. Wirklich sehr praktisch.
Unserer Meinung nach kann die Zubereitung sicher auch im Backofen erfolgen.

Den Backofen auf 140°C vorheizen. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Im Bräter Öl erhitzen und Lammkeule darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Die Keule herausnehmen und das Bratenfett abgießen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit einer Hälfte des Weines ablöschen und sämig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein angießen und einköcheln lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin andünsten. Anschließend Fleisch und Gemüse in den Bräter mit Rotweinsauce geben und mit Brühe aufgießen. Dann bei geschlossenem Deckel schmoren bis das Fleisch weich ist. Dabei die Keule regelmäßig drehen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen. Das Gemüse und Fleisch bei Seite stellen. Die Sauce auf dem Herd etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In die kochende Sauce geben und 1-2 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Die Sauce vom Herd nehmen, die Gewürze einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und dann wieder entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Gemüse in der Sauce erwärmen und genießen!
Tipp: Ich nehme statt der Brühe eine ganze Flasche Wein und schmore das ganze bereits einen Abend vorher. Meine Familie liebt es!

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten, wobei Wasser nur nach Bedarf und TL Weise zugegeben wird, bis eine grobkörnige Paste entsteht.
Lammkeule von allen Seiten mehrmals tief einschneiden und die Keule dann rundherum mit der Gewürzpaste einreiben und auch die Einschnitte nicht vergessen. Den Rosmarinzweig obenauf legen und das Ganze einige Stunden einziehen lassen (oder über Nacht).
Die Keule in den vorher gewässerten Römertopf legen, den Deckel auflegen und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
Die 200°C ca. 30 min beibehalten und dann auf 100°C herunterdrehen und ca. 2,5 -3 Stunden garen (variiert nach dem Gewicht der Keule).

Ein Klassiker ganz einfach! Die Rippe in Wasser kochen bis das Fleisch sich von den Knochen löst. Das Fleisch aus der Brühe herausnehmen und abkühlen lassen. In der Brühe grüne Bohnen (Brechbohnen) und gewürfelte, geschälte Kartoffeln mit Bohnenkraut kochen. Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Fleisch in den Eintopf geben und anschließend nach Geschmack salzen.

Kleiner Tipp: Ich koche das Fleisch am Vorabend und lasse die Brühe mit dem Fleisch abkühlen. Dann kann ich Fett, das eventuell vorhanden ist, sehr leicht am Morgen abschöpfen.
Guten Appetit!